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Sunday Post #27. Raspberry cheesecake bites

Hoy os traemos una receta perfecta para una fiesta de verano con amigos. Unos pequeños cupcakes de tarta de queso y frambuesa. Os recomendamos que los probéis, son una auténtica delicia. Podéis encontrar la receta original en Annie’s Eats.

Today we are posting a perfect recipe for a summer party with some friends. Little raspberry cheesecake bites. Try this recipe, because it’s delicious! You can find the original recipe in Annie’s Eats Raspberry cheesecake bites

Ingredientes para 12 – 15 cupcakes / Ingredients (12 – 15 cupcakers)

Para la base:  /  For the crust:

  • - 3/4 de taza de 250 ml de galleta María desmenuzada  /  3/4 cup graham cracker crumbs
  • - 2 cucharadas soperas de mantequilla derretida (no salada)  /  2 tbsp. melted butter, unsalted
  • - 1 1/2 cucharada sopera de azúcar  /  1 1/2 tbsp. sugar

Para el puré de frambuesas:  /  For the raspberry purée

  • - 80g de frambuesas frescas / 80g fresh raspberries
  • - 1 cucharada sopera de azúcar  /  1 tbsp. sugar

Para la masa:  /  For the filling:

  • - 450g de crema de queso, a temperatura ambiente  / 450g cream cheese, at room temperature
  • - 3/4 de taza de azúcar  /  3/4 cup sugar
  • - Una pizca de sal  /  A pinch of salt
  • - 1/2 cucharadita de café de extracto de vainilla  /  1/2 tsp. vanilla extract
  • - 2 huevos grandes, a temperatura ambiente   /  2 large eggs, at room temperature

Raspberry cheesecake bites-02

Instrucciones:   /   Directions: 

1. Calentar el horno a 170º. Forrar el molde para magdalenas con los moldes de papel. Mezclar en un bol mediano la galleta desmenuzada, la mantequilla derretida y el azúcar y remover con la ayuda de un tenedor hasta que los ingredientes queden bien mezclados y humedecidos. Echar una cucharada sopera de la mezcla en cada uno de los moldes y presionar para que quede compactado. Hornear durante 5 minutos y dejar enfriar.

1. Preheat the oven to 170º.  Line cupcake pans with paper liners.  In a small bowl, combine the graham cracker crumbs, melted butter and sugar.  Stir together with a fork until well blended and all the dry ingredients are moistened.  Press 1 tablespoon of the mixture into the bottom of each cupcake liner. Bake until just set, 5 minutes.  Transfer to a cooling rack.

2. Para hacer el puré de frambuesas, en un vaso de batidora poner las frambuesas junto con el azúcar y batir hasta que la mezcla quede homogénea. Pasar el puré por un colador para retirar las semillas.

2. To make the raspberry puree, combine the raspberries and sugar in a blender or food processor.  Process until smooth, then pour through a fine mesh sieve to remove the seeds.

Raspberry cheesecake bites

Imágenes/Images: A Kiss of Colour

3. La masa de la tarta de queso se hará poniendo en un bol grande la crema de queso y batiéndola hasta que quede esponjosa. Añadir el azúcar y batir bien hasta obtener una crema suave. Añadir la sal y el extracto de vainilla y posteriormente los huevos, uno cada vez, batiendo bien entre cada incorporación.

3. To make the cheesecake, beat the cream cheese on medium-high speed in the bowl of an electric mixer until fluffy.  Blend in the sugar until smooth.  Mix in the salt and vanilla.  Beat in the eggs one at a time, mixing well after each addition.

4. Verter 3 cucharada soperas de la mezcla en cada molde de magdalena. Dejar gotear sobre la masa media cucharadita de café del puré de frambuesas, removiéndolo ligeramente con un palillo para obtener el aspecto jaspeado.

4. To assemble, spoon 3 tablespoons of the cheesecake batter over the crust in each cupcake liner.  Dot a ½ teaspoon of the raspberry puree in a few dots over the cheesecake filling.  Use a toothpick or a wooden skewer to lightly swirl and create a marbled effect.

5. Hornear durante 22 minutos girando el molde 180º de cuando en cuando durante la cocción. Al principio, los cupcakes se abombarán un poco, pero rápidamente volverán a su apariencia normal. Dejar enfriar hasta temperatura ambiente y después refrigerar como mínimo 4 horas antes de servir.

5. Bake until the filling is set, about 22 minutes, rotating the pans halfway through baking.  (They will look quite puffed initially but will return to normal quickly.)  Transfer to a wire cooling rack and let cool to room temperature.  Transfer to the refrigerator and let chill for at least 4 hours before serving.

 

Puedes encontrar más inspiración en:

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